应记面家创办于1936年，由一位叫邝应的佛山人开设，最早的面店开在福贤路，解放后“应记”并入饮食服务公司，到今天已经在城区开有19家分店。应记的皇牌鲜虾云吞面在2000年被评为“中华名小食”。云吞面虽然普遍，但是要做得好吃，也是不容易的。

应记的云吞面的汤底用猪骨头和大地鱼来熬制，汤清而味浓；云吞的馅料则是严格按照肥肉1／5，瘦肉4／5的比例进行调配，皇牌鲜虾云吞面更是在每一只云吞里面都包了一只完整的大青虾。面条是用竹杠打出来的，面身有韧度，爽滑，用来打面的碗口粗竹杠，据说一个多星期就要打烂一根。

无论是汤底、云吞、面条，都堪称一绝，将这三者合而为一，才成就了一碗响当当的应记皇牌鲜虾云吞面。就连美食家蔡澜亲自到店里品尝了一碗之后，都对应记的云吞面竖起了大拇指，赞口不绝。