鲜鱼看起来十分普通，但却是营养十足的食品。小时候，妈妈常说，多吃鱼才能变聪明；长大了，知道鱼肉的脂肪含量很低，不会让女士发胖，近来还听说鱼能美容；有人更说，要想拥有年轻、紧绷的皮肤，没什么比吃鱼肉更有效了。鱼肉中含有一种神奇的化学物质，能作用于表皮下的肌肉，使肌肉更加紧致，表皮也就自然紧绷而富有弹性了。所以怕胖的女士还等什么，赶快行动，去品尝鲜鱼独有的美味吧。

特色禾花鱼

锡纸火局禾花鱼

　   在桂林市全州、灌阳、兴安等县，解放前兴种一季水稻，生长期较长，又不施放农药化肥，便于稻田养鱼。养在这些稻田里的禾花鲤鱼长得肥壮，肉厚细嫩，是淡水鱼的上品之一，也成为了桂林的一道名菜。现在不用去桂林，在广州的“桂林芬”桂林风味店，你便能吃到正宗且鲜美的禾花鱼。

　　禾花鱼的吃法很广，有炒鱼片，也有黄焖、红烧、清蒸，更多的是串汤。如这道“特色禾花鱼”，选用1~2两重的活鱼，先在鱼颈上割一刀，用力将鱼胆挤出，但不去内脏，目的是为了保留禾花的香味，然后将油烧红，把鱼炸至五成熟，再将姜条、蒜子炸至金黄色，然后下汤，把鱼、姜条、蒜子齐放入内调味，再加上苗族常用的香料、药材炮制而成的秘制汤汁，最后加上番茄、魔芋加盖稍火文至溢出香味，即可倒入铺有葱、蒜、芹的锅内，待煮开后便可上桌。这样做出来的鱼肉入锅不散，长时间烹煮肉质也不老，其肉鲜嫩细滑，鱼汤清甜可口。

　　再看这道“锡纸火局禾花鱼”，先将鱼放入秘制的酱汁中拌匀，并稍稍腌制一会，再把鱼及汁液用锡纸封好，放入火局炉，火局至汁液只剩两成的时候，鱼刚好熟，便可原包上桌。禾花鱼香味醇厚，吃起来非常香甜，无论它的色质、口感，还是它的营养，都让食客“爱它没商量”。另外，还有蒜香禾花鱼、泉水禾花鱼、酸笋禾花鱼等等菜式也很值得一试。

　　另外，禾花鱼还能加工成腊鱼，将活鱼破开肚子，掏出内脏，放入缸里，加盐、酒、生姜，腌制半天或一夜，然后拿出放在竹编上，下面烧谷壳火，由烟熏干，呈腊黄色，透出一股浓烈的腊香味。要食用时，可炒青椒、酸菜，可用油煎炸，也可用炭火烧熟，香味扑鼻，送饭送酒真是妙不可言，喜欢吃鱼的人不妨一试。