阿森鲍鱼 - 迈博网

	鲍鱼自古以来便是席中珍品，为海味之冠。在传统的烹鲍技艺上加以创新，使鲍鱼香焾软滑、齿颊留香。由于主制者是邓杰森先生，帮冠名为阿森鲍鱼。阿森鲍鱼色、香、味、形俱佳，特别是在厅堂上用瓦罉碌鲍鱼的烹调技艺，大受食家欢迎，销量为羊城之冠。阿森鲍鱼在1998年（第十三届）、1999（第十四届）及2000年（第十五届）的广州（国际）美食节中连续三次被评为名牌美食，荣获金奖。阿森鲍鱼的制作过程如下：用料：已煲制好的网鲍，鲍鱼原汤，鲍鱼汁，鸡油，西兰花（或时蔬）。制作： 1、把网鲍放入鲍鱼原汤中，用慢火浸热到透心，捞起。 2、瓦罉烧热后，放入鸡油，随之加入网鲍略煎，再分多次加入鲍鱼汁碌制，至鲍鱼汁慢慢收干后，上碟。 3、西兰花用上汤灼熟，用另一瓦罉把鲍鱼汁烧沸。 4、西兰花伴在鲍鱼旁边，把滚烫的鲍鱼汁均匀地淋在鲍鱼上面，即可上席。烹制要点： 1、网鲍必须先煲制好，上席煎烹制一定要用鲍鱼原汤浸热到透心。 2、瓦罉碌鲍鱼时，鲍鱼汁要分次加入，慢慢碌至收汁。 3、淋在鲍鱼面上的鲍鱼汁要注意分量。