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在顶级中华料理“四大家族”中“鲍参翅肚”的大哥大就是鲍鱼了。这家伙像元宝形的东西，在广州的顶级食府中，算是食客们的心头之好了。
鲍鱼吃法，无非就是“干、湿”两样，湿吃就是食生鲍，最为过瘾的是澳洲鲍鱼刺身，它同荔枝一样，有季节性的。夏季是吃生鲍的最佳时节--肉质最为肥美，味道尤为鲜甜，配上上佳葡萄酒，嘿，那种满足感我是难以用语言形容。 |
在广州顶级的食府中，最受食客欢迎的还是我们的干鲍。干鲍制作工序极为复杂：首先是将鲜鲍出壳，再以盐水浸泡，之后再经盐水煮，炭火烘焙，约九成干之后，再日晒至九成干。如果天气理想的话，请大家猜猜！上面文字的描述，花费的时间是多少？（大约半年左右）虽然干鲍的体重较鲜鲍时仅剩十分之一，不过市场上价格却经此飚升十倍以上。一百克干鲍里含有什么能供人体摄取对人体有用的营养素
？据研究，它有：
13克 蛋白质
30毫克 钙
85毫克 磷
1.3克 铁
0.12毫克 维生素B1
0.09毫克 维生素B2
2.1毫克 矿物质
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食客花费几千元，就为上面这些营养素，怎么说也说不过去，鲍鱼之贵，除了旷日持久的晾晒工艺之外，还有它被大量注入的烹饪工艺技术，它既花时间、火候更是最难拿捏，“其性坚，终不能决齿火煨三日，才拆得碎”，这是厨艺的巅峰，一个功力不深的大厨，绝对是没有机会练习烹饪干鲍的绝活的了。 |
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那么什么是鲍鱼的滋味呢？恕我借用张大千当年在北平谈家菜“红
烧鲍腩”，他对吃鲍鱼的描述“滑软鲜嫩，吃鲍鱼边里如啖蜂窝豆腐，吃鲍鱼圆心，嫩似溶浆，晶莹凝脂，色同琥珀。”
在广州吃鲍鱼的地方首推杨贯一先生的真传弟子主持的 阿一鲍鱼(杨贯一先生作为出品监制），虽然有食客讲其出品及价位不及香港的富临，
但在广州最好、最贵的鲍鱼，绝对是当之无愧的。
在广州，很多顶级食府的鲍鱼处处可觅，但执著用日本的岩手悬的吉品鲍----干鲍之极品，却绝无仅有。在广州用吉品鲍为食客奉上大师拿手
绝活的酒家可以屈指数得出来，细心的食客就会问，
除了日本吉品鲍，还有那些鲍鱼好吃呢？那还要数日本网鲍、窝麻鲍了。至于南非干鲍，经济能力尚可的人，不要去碰它！另外，中国的沿海并非上等鲍鱼的产区。 |
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其实，就是以下列的广州的顶级食府，对于吉品鲍的制作质量，富临积累的经验和烹饪的时间最为悠久，出品最为有个性。
如果不是为应酬光顾，我向大家推荐要一份20头以上的吉品鲍，淡淡定定型用银制的刀叉一片一片将它送入嘴里，细细品赏，当然了，如果你喜欢葡萄酒，还是自带一支上等的葡萄酒。鲍汁，要一碗白饭，混盘而捞尽，如果你认为份量不够，请再叫一份吧！再吃别的东西，都是对厨艺的亵渎，如果认为还不够，再要一份阿一炒面吧。在为数不多的吉品鲍“巅峰”食府中的比较环境，装潢之类的东西，就是多余，我们今天比的是用什么鲍，怎么煮，吃的过程滋味如何？ |
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