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“金丝燕”每年结巢三次，第一次结之巢厚而洁白，由于金丝燕经过
漫长的冬季，有较长时间休养生息，体内储存了足够的养份，唾液质素较
优，所以筑起来的巢较优较厚，形状特佳，而成盏形，故名为燕盏，是燕
窝中之极品。 到了六月，金丝燕又再次筑巢，由于相距时间较近，体质未
能完全恢复，故筑起的巢质素较差，且身薄而多毛，与第一次相比显然稍
次。到了九月，金丝燕又作第三次筑巢，有说法说因金丝燕正频临生产期，
又因时间迫促，体力和唾液未能得到充分补充，又亟需哺养雏燕，体力消
耗极大，故第三次的巢窝，肯定比前两次差了，因此要选用较多的羽毛和
杂质混合才能筑巢，但由于唾液不足连血也吐了出来而成为血燕，这种说
法是不足信。其实血燕是一种名为“棕尾金丝燕”所筑成，这种燕子可能
饮用的水质不同，又或因所食的饲料可能含有矿物质等因素，引至其唾液
呈现红色，故筑出“血燕”巢。
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 官燕、血燕成份对照表 表１
官燕和血燕中的营养成分含量对照
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营养成份
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官燕
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血燕
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水分 (%)
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9.25
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8.67
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粗灰分 (%)
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8.22
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11.43
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粗蛋白质 (%)
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58.62
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56.34
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总醣 (%)
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24.62
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22.75
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热量 (千卡 / 100克)
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440
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404
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从上表可见 ，燕窝的粗蛋白质及总醣含量很高，另一方面，除了粗灰份含量外，官燕的有机营养素含量均高于血燕，由此可见，认为血燕的营养价值高于官燕似乎沒有充分的根据
。
表２
官燕和血燕中的各种元素含量对照
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元素
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官燕
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血燕
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钠 (%)
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1.38
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1.43
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钙 (%)
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0.71
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1.86
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镁 (%)
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0.18
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0.24
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磷 (%)
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0.01
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0.03
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钾 (%)
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208
|
297
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铜 (%)
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8.3
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8.9
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锌 (%)
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38
|
25
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铁 (%)
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114
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47
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从表2中可见，燕窝不仅含有大量钠、钙、镁、钾、磷等常量元素，亦含有铁、铜、锌等微量元素，这些无疑是燕窝发挥重要作用的物质基础之一。另一方面，血燕的无机营养素含量显著高于官燕。
表３
官燕和血燕中的氨基酸含量（％）对照
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氨基酸种类
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官燕
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血燕
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天門冬氨酸
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5.33
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4.94
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苏氨酸 ☆
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4.22
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4.10
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丝氨酸
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5.35
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3.64
|
谷氨酸
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4.28
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3.71
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甘氨酸
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2.12
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1.97
|
丙氨酸
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1.61
|
1.45
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纈氨酸 ☆
|
4.00
|
3.75
|
蛋氨酸 ☆
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0.32
|
0.28
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异亮氨酸 ☆
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2.55
|
2.86
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亮氨酸 ☆
|
5.00
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5.12
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酪氨酸
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4.12
|
3.82
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笨丙氨酸 ☆
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3.79
|
3.47
|
赖氨酸 ☆
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1.92
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1.74
|
组氨酸
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1.82
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1.96
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精氨酸
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3.62
|
3.40
|
脯氨酸
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4.54
|
4.27
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色氨酸 ☆
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0.84
|
0.77
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胱氨酸
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1.59
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1.45
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总和
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56.61
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54.36
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从上面表中可以看出，官燕和血燕中均含有18种氨基酸，而其中8种为人体必需氨基酸。由于燕窝含有必需氨基酸的种类多，而且总量足，故亦被称为质优完全蛋白质 。
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