| 广州人喜欢吃鸡，从1993年到2005年两次为广州的“十大”名鸡进行评比，参加的企业一届比一届多，媒体报道也愈来愈专业，评委也很认真。唯独缺的是广大食客的参与。当然，也有云，“食客会食，未必会评”，有道理！
评比的结果出来半年了，我利用国庆的长假，“伙同”自己的食友，去拜访这些“十大”名鸡的店主。在这里提醒大家注意，我去吃鸡的日子是自掏腰包的，也没有表露自己的身份，我想站在第三方的角度，看能否解读一下这十大名鸡究竟是否名副其实？
我们都知道：广东人烹饪的鸡出名，是因为饲养方面严格。不论是久负盛名清远麻鸡，还是经改良之后的文昌鸡，湛江香草鸡，放养的时候一定要选择树草（籽）多的地方，食虫较为丰富，好多人讲，这就是“走地鸡”。我认为，入选万桥推荐的名鸡系列的酒家必须满足以下五个条件。
首先（S1）放养的地方不同，鸡的风味也不同。一方水土，养一方“鸡”的道理同样存在。湛江的香草鸡放养在依山傍水的岛屿生话，水产品较为丰富，它同龙门的胡须鸡的鲜味是完全不同的；前者鲜味十足，鸡味悠久；后者鲜味略有飞禽走兽的“鲜”，鸡肉富有弹性。细心的食客是完全很易品尝出来的。而且放养的地方，养一次换一次地方，同一地方绝不放养二次，保证放养的鸡有充足树籽和昆虫供给。
第二（S2），经过150-180天的放养过程之后，是要有10-20天左右的圈养，这是宰杀前很重要的一环。很多酒家，就忽略这一环节。这10多天的圈养，鸡吃的是蔬菜，稻谷之类，这样做的目的主要是让鸡筋骨松软，鸡肉变得松驰，特别是用来吊烧的鸡材、皮下有些脂肪，吊烧过程鸡油就会变得芬芳异常、鸡香十足。
第三（S3），宰杀过程一定要将血放清，鸡血不放清，会影响鸡的鲜美。鸡的宰杀师傅一般要有经验丰富的人培训半年之后才能上岗，这也是很重要的一环。
如果您光顾海量饮食公司文昌酒店的，食他们白切文昌鸡的时候，你就会发现他们上桌时的鸡血一同和白切鸡上桌，来证明他们纯手工的宰杀的。
第四（S4），腌制的酱料配方一定独到。白切也好，吊烧也好，各路神仙自有过海的办法。
第五（S5），出品的质量要稳定，我这里所说的稳定应该理解为长期稳定，不能初一出“好产品”，十五出“坏产品”。
你用这四个标准好好去衡量这些名鸡，你还是能一一为他们打打分的。为了方便我们将这四个标准称为S1、S2、S3、S4和S5。
不过我们不是将“十大”名鸡逐一比较，而是要将参加或没有参加比赛的鸡进行比较，例如第一次入选的 广州市渔米之香乡村酒家第十名椰香脆皮香，我就觉得出品的水准严重下降了！
去年底的时候，我和新潮酒家的老总邓丽珍各自品尝过，觉得渔米之香椰香脆皮鸡，选的清远鸡种放养地方选得不错，圈养时间也恰到好处，宰杀和酱料的腌制非常有口味，他（她）敢拿出和大家比试一番，一定按这个标准精心准备。这次“十一”我再去品尝，发觉这个椰香脆皮鸡的选种放养的时间标准下降，除了酱料回味悠存，鸡的肉鲜、口感严重下降，可以肯定地说，放养时间肯定不够，广东人讲的没鸡骨味了！
毛主席老人家早就说过了“人做好事不难，难的是一辈做好事，不做坏事”，渔米之香说的是做品牌，这些“坏事”一做，品牌的就砸了。
说实在的脆皮鸡，可以向其他食客郑重的推荐利苑酒家的芝麻鸡（68元/半只），比渔米之香的48元/半只贵些，但皮脆肉香，回味悠久，远远胜过这只入奖的椰香脆皮鸡。
当然，白天鹅风味村和玉堂春暖的脆皮鸡88元/半只，还加15%服务费，但按“四S”的标准，绝对比渔米之香的高分。
就算是以做鲍鱼出名的阿一鲍鱼，他的脆皮鸡也比渔米之香的好吃，食客问是为什么？
翻一翻参赛的目录，没有这些酒家的名字。当然，我今天没点名的脆皮鸡，食客肯定还可以罗列一串酒家的名字。
不容不由得人们怀疑这次大赛的客观性了。
至于“友联”肩扛“广州第一鸡”的金字招牌，可能是扛得的时间太长了，累了，您无论什么时候去吃不到清平鸡的鸡香，皮滑和和骨脆。没有，一点也没有。
它同入选“矿泉大可以”的“真味白切鸡”和“水稻田”湛江香草鸡（其实用的是台山“广海鸡种”）“没得挥”（广州意思是没有得比较）以及惠爱酒家鲜味鸡。
广州文昌酒店（海南城）旗下的四个分店：
1、海南城海鲜风味酒家（机场路总店）
2、海南城海鲜风味酒家（白云店）
3、海南城海鲜风味酒家（云鹤店）
4、大椰丰饭
海量白切鸡，是最名副其实的白切鸡。
“鸡种正”，“走地时间”够，“圈养时间”恰当，酱料风味独到，难怪往正佳广场大椰
丰饭，次次去都要排队，每桌布摆上白切鸡，终于看见这几家饭店“天天坚持做好事，不做坏事”对消费者负责的好酒家了。
作为不入围的白切鸡，我这一段时间去走街，站前路88号（湛江大厦）首层“碧海南天湛江料理”金牌广海水蒸鸡。人民北路626、636号的大可以饭店（切记不要同站西路矿泉大可以混为一谈，两家不同老板）水蒸鸡。雍雅山房的太阳鸡（白切），鸡味十足，皮薄、骨脆，无论从卖相，到味蕾的感觉，都会令您食指大动，都是顶呱呱的杰作。
如果往高档一点的酒家，我最为推崇的白天鹅风味屋的（葵花香麻白切鸡，98元/半只），皮薄得好似张纸，用四川花椒作酱料，又不失鸡肉的新鲜，口感好到极，至于凯悦旗下的几家店的供应（咸汤圆隔水蒸鸡，50/半只），也是鸡味十足，做工也特别精致。吃完白切鸡的同时，再吃鸡汤的几个咸汤圆，见到就想食，食起来回味悠久。
在入奖的“十大名鸡”十一个酒家，最令人失望的要数“友联”的清平鸡，其次是东方宾馆的“市师鸡”，再次就是广州酒家文昌鸡，这些国字号的企业可能担子太重了，唯独陶陶居这个老字号门庭若市，每天在门口“Booking”人头汹涌。它的滋补盐焗鸡，盐烧鸡，都是来吃饭的必点菜，四个字：实至名归。
万桥推荐的2006年广州八大名鸡
一、白天鹅酒店风味餐厅
二、利苑酒家（宜安广场店）
三、东海海鲜酒家（中信店）
四、陶陶居
五、大可以饭店（人民北店）
六、海南城海鲜风味酒家（白云店）
七、惠爱酒楼(挹翠路店)
八、矿泉大可以饭店
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