东方市师鸡是东方宾馆的招牌菜，被食家誉为“东方不败鸡”的就是它，此鸡的特点是肥嫩软滑。市师鸡的做法是用微沸汤将光鸡文火浸熟，取出后用冷开水过冻，滤清水分后斩件上碟，再将加老抽、上汤、味料、白糖和匀溶解，淋于鸡身之上，最后淋上熟花生油，作为一道冷盘上桌。
    市师鸡的历史悠久，开创于民国初年间“市师鸡”，在广州食肆里东方宾馆及鹿鸣酒家的口碑最为食客称道。它不仅卖相好，而且承传了白切鸡的爽、嫩、滑，重要的佐以新调制的酱料。

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