广州酒家的文昌鸡，老店就在广州西关的文昌路口，当然它还有另一层含义，就是首创选用海南省文昌县优质鸡种做原料。文昌鸡种体大、肉厚，骨体粗硬，以广州人的常法烹制，难于体现它的特点。20世纪30年代广州酒家的名厨梁瑞匠心独运，把它去骨取肉，用切成大小相等的火腿肉和鸡肉拼配而成，口味独特，口味无极，扬其长辟其短，20多年如一日，响誉省港澳，传遍国内外。

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