无论从哪个角度看，江志明都显得非常靓仔。当他穿上厨师装时，就像一个高大威猛的武士，有一种势不可挡的气势。但只要他一开口说话，你便能感觉到，他是一个憨厚人。
1981年，江志明高中毕业后继承父业，进入清平饭店学厨。当年，厨师是一个很吃香的职业，他对未来充满了希望。前3个月，因为个子大、身体壮，他被派去做采购。在这段时间里，什么岗位用什么料，什么地方的原材料最好等，他都已心中有数。 江志明立志做一个最好的炒锅，但他勤奋工作的态度与良好的身体素质，却引起了一个人的注意。这个人不是别人，正是王源师傅———广州第一鸡清平鸡的创始人。于是，江志明来到烧味部。
严师出高徒。在王源师傅手把手的调教下，一点就通的江志明进步很快。比如斩鸡，怎样才算最好？江志明说：“刀章均匀、斤两准确、见皮不见肉、不拖刀。”这是师傅的教导，二十多年来，他一直记得清清楚楚。
除了烹制清平鸡，师傅还有一项绝活，便是雕花。但由于工作中用不上，所以师傅从来没有教他。但这反而刺激了他的好奇心与求知欲。师傅不教，他就到外面去偷师，到泮溪酒家、广州酒家与别人切磋、交流。经过一段时间的磨练，他的雕花技术便让师傅刮目相看。除了烧味类，他还自学凉拌菜的烹饪，为今后的发展进行多方面的知识储备。
2002 年对于所有“清平人”来说，都是终身难忘的。这一年，清平饭店解散，员工们顿时成为一盘散沙，江志明也只能暂时将清平鸡放到一边。广州第一名鸡一时间销声匿迹。
清平鸡能否在烈火中“重生”？ 2003 年，在余绍荣的召集与带动下，包括江志明在内的原来清平饭店的一帮人重新聚集在一起，决心以清平鸡为卖点，在清平饭店原址上开了一间酒楼，亮出了“广州第一鸡”的招牌。由于拆迁， 2004 年他们在杉木栏路找到一家酒楼，挂起了“友联菜馆”的招牌继续经营。
从开业至今，友联菜馆天天爆满。在这里，半只鸡外卖32.8元，一只鸡堂食才 50 元（一只重0.75至0.8公斤）。由于好吃又便宜，广州人、珠三角的人喜欢来吃，连北方人和港澳人士也慕名而来。
江志明的清平鸡究竟有什么特别之处呢？用老广州的话来说就是：皮爽、肉滑、骨都有味。制作该鸡的技术大家都清楚，但要做到清平鸡的水准却绝非易事。据介绍，白切鸡的皮要爽，关键在于过“冷河”时间及温度的把握上；而肉滑则要求烹制的鸡刚刚熟，否则将前功尽弃；“骨都有味”要求腌制时有深厚的功力。这三样缺一不可。
2006 年，在广州市经贸委主办的“广州十大名鸡”评选中，江志明代表“友联菜馆”，捧回了“清平鸡———广州十大名鸡”的奖牌，这是实至名归，也是政府及全体广州市民对“清平人”不懈努力的回报。江志明浴火重生，清平鸡“凤凰涅磐”。
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