潮州小吃 - 迈博网

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蚝烙 ★★★★★
潮州小吃最经典中的一味，因为潮汕地区盛产蚝，澄海盐鸿蚝、达濠蚝、揭阳钱岗蚝、饶平汫洲蚝……产蚝胜地不少，蚝烙也应运而生。用来煎蚝烙的蚝不宜太大，小巧玲珑为好。煎蚝烙要先热鼎放油，下葱花爆香，将调好的雪粉水均匀地倒下成圆形状，半熟时放上蚝，再把蛋浆均匀淋上，煎熟煎脆。煎好上盘的蚝烙撒上胡椒粉，并以芫荽叶点缀，配上沙茶加鱼露的酱碟，令人胃口大开。煎蚝烙时可以根据个人的喜好调节雪粉跟水的比例，如果喜欢酥脆香口的可以少放点水，或再适量加入粳米粉；喜欢软嫩滑口的，可以适量加大水的比重，这样煎出来的蚝烙完全是另一种口感，虽没有好看的“金黄”，但贵在很好地保持了蚝的鲜美，个人更喜欢后者。

春饼 ★★★★★
春饼是很多孩子的最爱，皮酥脆，馅咸香，一口咬下去满口留香，美味令人难忘。传说清代以前，在潮州的大街小巷盛行着一种小吃薄饼卷炸浮虾，沾着甜酱吃。到了清代末年，这种小吃的馅由炸虾改为萝卜丁加猪肉丁。但由于萝卜水分太多，春饼炸后不久便回软。所以到了1911年，潮州名店胡荣泉的创始人胡荣顺、胡江泉两兄弟在此基础上加以改良，用绿豆碾畔、去壳蒸熟，再加入蒜白、鱼露、味精等搅拌调匀，逐条加入猪肉、炸虾米皮、香菇丝，卷成长方形饼再油炸，炸出来的春饼皮薄馅香、酥脆非常，所以这种小吃一直流传到今天。
今天“胡荣泉”这个老字号还一直兴旺，开了多家分店，不少外地客人特地慕名而来，一尝潮州这传统名小吃。

炒糕粿 ★★★★★
很难用文字来表达我对这种小吃的喜爱，每次回潮州，必定要至少吃上个一两回，而且专门找“南门阿伯”，一位年岁已高，炒糕粿姿势依然优美的阿伯。糕粿炒之前要切成三角形的小块，裹上咖哩粉，慢慢煎成金黄色，煎至外脆内软最好，再淋上蛋汁一起煎。最后把香菇、虾米、猪肉炒香勾芡，淋在炒好的粿上。这样一份热气腾腾、咖喱飘香的炒糕粿摆在你面前，简直是诱惑难挡，欲罢不能。

牛肉丸 ★★★★★
潮州牛肉丸之所以闻名，是由于潮粤地区气候湿润，土地肥沃，所以产出的牛得天独厚。牛肉丸一般选用山区优质壮牛，取当天活宰的牛腿肉，切小块，用双铁棒反复大力捶打，打至牛肉变成肉浆，调味后手工挤制成丸。潮州牛肉丸的口感筋道，极富弹性，经煮不烂。装碗后汤里再调入蒜头膀和芹菜粒，味道十分鲜美；蘸上潮汕沙茶酱，牛肉丸的口感和美味都淋漓尽致地发挥出来了。
在潮州，还有许多丸类的潮州小吃，如猪肉丸、猪肚丸、鱼丸、墨斗丸、虾丸等，都是像牛肉丸那样的制法演变而来的。但最受欢迎的还是非牛肉丸莫属，潮州有一条南较路，整条街都是吃牛肉火锅的，一道冬天，那场面真是壮观！

肠粉 ★★★★★
据说潮州的肠粉是十几年前从广州传过去的，但是个人感觉青出于蓝更胜于蓝，一样的肠粉，不一样的味道！制作肠粉的器具比较特别，炉灶上架起一个铁柜，铁柜可抽出三四个铁皮抽屉，这就是蒸肠粉的工具。有个外地朋友到了潮州开玩笑说：“潮州人把饮食文章做到‘抽屉’里去了”。做肠粉的师傅把磨好的米浆逐一倒入抽屉里，蒸成薄薄的粉皮，再加入猪肉碎、白菜丝、香菇丝、鸡蛋浆等（产笋的时节一到也可加入笋丁），再蒸一两分钟后，就用一铝片刮卷起来，浇上花生酱或芝麻酱，一盘香喷喷的肠粉就这样做好了。潮州人早餐除了吃粥，肠粉是另一大选择，而这样一份用料十足的肠粉，都只是两元钱。

鼠壳粿 ★★★★★
在潮州，逢年过节、祭拜先祖都会用到“鼠壳粿”。听名字觉得摸不着头脑，其实就是加入 “鼠壳草”汁做成的粿。“转眼天寒过冬节，结伴田间采鼠儿”指的就是采“鼠壳草”。粿皮是糯米粉加入田间野生的“鼠壳草”熬成的汤汁，再用粿皮包上芋泥、豆沙等馅料，用圆形或桃形木制粿印印制，然后放上蒸笼蒸熟。“鼠壳粿”柔软香甜，散发着天然鼠壳草的香味，具有浓郁的潮州地方特色。

沙茶粿 ★★★★★
广州的“粉”在潮州我们叫“粿条”。粿条有多种吃法，粿条汤、炒粿条、“灌”粿条（潮州方言，其实就是干捞，也叫沙茶粿）。粿条汤是西湖旁的牛杂粿条最“正”，潮州人无人不晓。但本人觉得最有潮汕特色的还是沙茶粿，将焯熟、滤干的粿条、肉片、生菜，拌上花生酱、沙茶酱、猪油、味精、鱼露、浙醋等搅拌吃，美味难挡。因为沙茶粿比较干，所以吃时一般配上碗牛肉丸汤，绝对是绝妙的组合。


	糯米猪肠 ★★★★★ 糯米猪肠是潮州的传统民间小吃，说不清糯米是主角还是猪大肠是主角，反正它们很好地融合着，互不喧宾夺主。做的时候猪肠要取中间段，然后用盐、食用纯碱等反复搓洗到没有异味，再将糯米（最好先浸泡三个小时）、五花肉、虾米、莲子（或栗子）切丁拌匀调味，塞入猪肠中，头尾用小竹签扎紧，放进开水中煮40分钟即可。最后把煮熟的糯米猪肠横切成小块，蘸上甜甜的红豉油，让人回味无穷。“胀”（潮州话，即装）糯米的时候份量掌握十分重要，大约是八成满即可，因为糯米熟了还会膨胀，如果糯米太多猪肠胀裂或太少不饱满都不好，最好是皮薄馅饱，圆鼓鼓的。所以，潮州俗语就是以“糯米胀猪肠”来形容一个人衣着太紧，肉嘟嘟的样子。