潮州小吃 - 迈博网

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无米粿 ★★★★
这“无米之粿”是从何而来？因为“粿”在潮州指的是米食，如“粿条”、“红桃粿”等都是以“米”为原材料，但这个“无米粿”却是纯粹的蕃薯粉做成的皮，跟“米”毫不沾边，所以叫“无米粿”。馅是蒸熟的去皮绿豆畔加虾米茸，一般煎后蘸辣椒酱吃。

芋丸 ★★★★
芋丸是用大芋头刨成芋丝，再配以香菇丝、虾米、炸香去皮花生仁等手捏成比鸭蛋还要大的丸。在潮州大街小巷的小食摊上随处可见，吃之前把每个丸切成三块，煎至两面金黄色即可，浓浓的芋香扑鼻，好吃又营养。芋丸的好坏关键还是要看芋头的质量，要够“粉”，中秋佳节过后的芋头是最好的，那时的芋丸也最热销。

卷煎 ★★★★
卷煎其实就是用腐皮卷着配料丰富的糯米饭，蒸熟的糯米饭跟湿香菇、虾米、五花肉、栗子、莲子、芋、莲角等一起炒，然后用腐皮卷成长条状，放到蒸笼上蒸3分钟左右，香喷喷的卷煎就可出炉了，吃时凭个人喜好可把卷煎切成小块略煎再吃，所以卖卷煎的小食店基本都有提供为客人切块煎热的服务。

红桃粿 ★★★★
潮州的民间习俗，时年八节祭拜先祖，家家户户都要准备红桃粿和酵粿。以前几乎都是自家做，在分工明细化的今天，大部分家庭还是选择去粿铺买。因为潮州人认为红色是好意头的象征，所以粿皮染上红色，代表吉祥如意的意思。红桃粿有两种馅，一种是去壳绿豆瓣，一种是糯米饭，后者较受欢迎。

草粿 ★★★★
每年立夏之后，草粿便开始盛行。小贩推着小车走街串巷“叫”卖，但这“叫”不时用口，而是约定俗成地都拿铜勺敲打碗底。那清脆动听的“叮叮当当”声音，便成了卖草粿的一种标识。小时候，每当听到外面那熟悉的叮当声，便知道卖草粿的来了，跟奶奶要上两毛钱，跑到街上吃上一碗黑溜溜、甘甜甜的草粿。
制作草粿时需要一种叫草粿草的植物，草粿草是梅县一带地区的特产。草粿草也有人称为神仙草，而草粿有的地方也叫凉粉。草粿形状很像龟苓膏，具有清热解毒、退肠火的功效，且价钱低廉。吃草粿时要拌些白糖粉，再滴入一两滴香蕉油，以增加其口味。

返沙芋 ★★★★
“返沙”就是将白糖融成糖浆，再把炸过的芋头条投入糖浆中翻炒，待其冷却凝固后，糖浆形成一层白霜般的糖衣，裹在芋头条上，糖不能太多，薄薄一层就够了，吃起来香甜可口。“返沙”看似简单，其实技术要领很高，一要注意水和白糖的比例（约1：2）；二是要控制好火候；三要掌握好原料倒入糖浆中翻铲的时机。因为含的糖份比较多，所以适合喜好甜食的人。

炸番薯 ★★★★
番薯也就是地瓜，我们潮州有一句俗语说“正月猪肉柴柴，三月番薯胶胶”，意思就是吃腻了山珍海味，吃吃番薯反而会觉得津津有味。潮州的红心番薯比一般番薯更甜、更有水份，炸之前先把番薯切成又大又薄的块，裹上一层粉浆，入油锅炸成金黄色即成。香脆可口，但较油腻。


	甘草水果 ★★★★ 就象外国人的“沙拉”，这是潮州人吃水果特有的方法，把各种水果洗净切好，拌上“甘草汁”，甘甘的、甜甜的，再不好吃的水果都变得别具风味。潮州人称吃了“煞嘴”，也就是开胃、消食的意思，备受游客喜爱。在太平路、西湖旁的一些小食摊档旁边，我们经常能看到一些外地游客，人手一支以竹签串起的甘草桃、甘草芒果、甘草橄榄、甘草草莓……嚼齿动腮，咂嘴含津，直吃得津津有味。