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东南亚菜的来源 |
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东南亚菜主要以印度，泰国，印尼，越南，缅甸等亚热带国家为主，多用咖喱，海鲜和水果烹制，口味多偏酸辣味，色泽明快，引人入胜。泰国是一个临海的热带国家，绿色蔬菜、海鲜、水果极其丰富。因此泰国菜用料主要以海鲜、水果、蔬菜为主。缅甸菜深受邻近国家印度、中国和泰国的影响，它的咖喱比印度的温和，以香草烹调的汤羹和肉类与泰国产的极相像，而缅甸菜式则有自己的风格。越南菜受中国菜、法国菜的影响最大，融合了中西的饮食文化，保持了越南饮食文化和越南饮食阴阳调和的特色，烹饪上重清爽、原味。
东南亚菜主要以印度，泰国，印尼，越南，缅甸等亚热带国家为主，多用咖喱，海鲜和水果烹制，口味多偏酸辣味，色泽明快，引人入胜。
泰国是一个临海的热带国家，绿色蔬菜、海鲜、水果极其丰富。因此泰国菜用料主要以海鲜、水果、蔬菜为主。泰国菜色彩鲜艳，红绿相间，眼观极佳。 泰国菜的特点是酸辣，开胃，让人一吃就上瘾。鱼、虾、蟹和猪颈都是各餐馆的杀手锏，什么炭烧蟹、炭烧虾、猪颈肉、咖喱蟹等等，尝过了几间泰国餐馆后，好像谁都对这几道菜留下了深刻印象。
缅甸菜深受邻近国家印度、中国和泰国的影响，它的咖喱比印度的温和，以香草烹调的汤羹和肉类与泰国产的极相像，而缅甸菜式则有自己的风格。
越南菜受中国菜、法国菜的影响最大，融合了中西的饮食文化，保持了越南饮食文化和越南饮食阴阳调和的特色，烹饪上重清爽、原味。通常被广东人认为“上火”的油炸和烧烤菜肴，配上越南的鱼露、香菜、香茅、青柠檬等“降火”调料妙不可言。酱汁综合中国广东及法国、泰国的特色，多采用香茅、柠檬、薄荷等植物香辛配料，微酸、微甜、微辣，恰到好处，不油不腻，清爽怡人，越南招牌菜“牙车筷”，色泽明快，是用主食前必点的一道开胃色拉。其实就是鸡丝沙律，把各种鸡肉切成细丝，沸水煮熟后，与各种蔬菜丝一起拌匀，蘸上鱼露再吃，极其美味。据说，越南的鱼露是将大量的鱼塞在瓦缸里，把盐、醋、酒、糖、酱等调料淋在上面，封好缸口，让它在阳光下暴晒，让鱼身发酵、溶解。一个月后，缸中倒出来的液体才是鱼露，它集中了鱼的精华，具有很高的营养价值。因了这鱼露，越南菜倒是有几分法餐的影子。 |
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