|
|
|
 |
咖喱的历史 <东南亚菜的来源> |
|
 |
|
 |
到底什么是咖哩？其实咖哩只是印度众多香料集合体的一种。它是香料的结晶品。在印度每个人都身负玩弄香料的绝技，讲究的是现磨现做，每种香料的配方因时、因地，加上个人的喜好，绝对不会出现百分百相同的香料！
有人说，香料组成咖喱，是源于印度最初肉食以膻味极浓的羊肉为主，单一种香料并未能僻去其膻味，故便以多种干香料粉末组合而成的浓汁来烹调，没想到效果出奇地好。这便是坦米尔“卡利”(Curry)咖喱的来源。“卡利”的意思是：以不同香辛料制成的酱汁，即现在我们中国人翻译过来的“咖喱”了。
但也有人说，当年英国人占领印度，对当地一种食物的香气十分着迷，但在英国本土香料的取得又是那么不易，所以便创造出咖哩粉来代替。
不论事实如何，咖哩粉的诞生，从以往要晒干磨粉再混配、调味到现在固体的咖喱块甚至加热即可进食的包装咖喱已随处可见，不论你的厨艺如何糟糕，只要有咖哩粉（块）在手，也能做出巷口小店的味道。咖喱已是一种方便不已的经济快捷又健康的食品。
其实，咖哩首先在南亚和东南亚等地传播，到17世纪欧洲殖民者来到亚洲时把这些香料带到欧洲，继而传播到世界。从衣食住行四大类中去感受咖喱的异国风情，能更深的发现，咖哩在世界各地结合不同饮食文化而演变出各种不同风格和吃法。 一般说来，咖喱也可以以颜色来分，如黄，绿，红等，绿色的咖喱较淡些，一般为Spinach菠菜所配加的，而黄色的Korma, 红色的Vindeloo 或是比较高级的Masala味道则较浓些。这些是一般的底汁成份用来和肉和菜来搭配，其中配的香料和菜也不尽相同。分析起来，真正“咖哩”的材料可以多达50种，商业的咖哩粉虽然每家的成分不一，但大致保存了15-20种的香料，其中囊括有肉桂、香菜子（coriander）、小茴香（cumin）、郁金、胡椒、辣椒、姜、丁香、葫芦巴（fenugreek）、芥末子与小豆蔻（cardamon）。 |
| |
|