海南四大名菜

文昌鸡 ■■■:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

号称“海南传统四大名菜之首”的文昌鸡，因产于海南文昌而得名，是中国最佳食用型鸡种之一。鸡食榕树籽而肥，放养8-9个月再用笼圈于安静避光之处，饲以花生饼、椰肉丝、蕃茨、热米饭等催肥。文昌鸡的特点是个体不大，重约1.5千克左右，毛色鲜艳，翅短脚矮，身圆股平，皮薄滑爽，肉质肥美。食文昌鸡以白切为主，配以独特佐料，最能体现文昌鸡鲜美嫩滑的原汁原味。另有椰汁郛鸡、酥鸡炸子鸡等。白切文昌鸡皮黄且脆，肉嫩且美，骨酥且鲜。文昌鸡在香港、东南亚一带也倍受推崇，名气颇盛。

加积鸭 ■■■::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

加积鸭产于海南琼海，又称“番鸭” ，据传300多年前由华侨从马来西亚引进。加积鸭养殖方法很是特别：先是给小鸭仔喂食淡水小鱼虾或蚯蚓、蟑螂，约二个月后，小鸭羽毛初上时，再以笼养，缩小其活动范围，并用米饭、米糠掺和捏成小团块填喂，20天后便长成肉鸭。由于加积地区饲养番鸭的方法与其他地方殊异，故其脯大、皮薄、骨软、肉嫩、脂肪少，食之肥而不腻，营养价值高。加积鸭的烹制方法多种多样，白切鸭、板鸭、烤鸭三食法俱佳。海南民间把加积鸭视为补虚劳之药食，取冬虫草一起炖食之，有养胃、补血、生津之功效。

和乐蟹 ■■■::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

产于三亚沿海和乐镇一带海中，以甲壳坚硬、肉肥膏满著称。膏满肉肥为其它蟹种罕见，与内地河蟹相比，和乐蟹有两个特点：一是脂膏几乎覆于整个后盖，膏质坚挺，脂膏金黄油亮，尤如咸鸭蛋黄，香味扑鼻，营养丰富；而内地河蟹膏质烂软，数量显然比和乐蟹少。二是和乐蟹比内地河蟹肉质优而丰满。和乐蟹食法多样，最常见食法是清蒸，蘸以姜蒜醋配成的调料，原汁原味，美在其中。来自于洁净的南中国海的和乐蟹，堪称能被大众接受的海中珍品。

	东山羊 ■■■::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::
	产于万宁县东山岭，毛色乌黑、肉肥汤浓、腻而不膻。其美味据传是因羊食东山岭特产鹧鸪茶等稀有草木所致。东山羊自宋朝以来就已享有盛名，并曾被列为“贡品”。东山羊的食法多样，有红焖东山羊、清汤东山羊、椰汁东山羊、干煸东山羊、打边炉（火锅）等多种吃法，各有特色，皆是难得的美味。
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