海南特色美食

鸡油饭 ■■■:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::
海南鸡油饭是以煮文昌鸡剩下的鸡汤、鸡油精煮出来的米饭，米饭有浓郁的鸡香味，也叫 “鸡饭”。海南人说“吃鸡饭”就是包含白斩鸡在内的鸡油饭。

椰子船 ■■■:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

海南风味饭食。经对民间制法的改进和提高，已成为宴席佳品。传统的做法是将煮熟的米饭和炒好的虾仁、虾米、湿菇粒、叉烧粒等原料倒入锯开的椰壳中，加盖，上笼蒸约2分钟即可上席。现在改进后大多的做法是将浸泡好的糯米和椰浆倒入锯开的椰壳中，加盖，上笼蒸两个半小时。这种作法使用原料少，保持了原汁原味，使椰肉和糯米饭紧密结合，色泽白净晶莹，慢品细嚼，椰香浓郁，清甜爽口。

竹筒饭 ■■■:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

海南黎族传统美食，是用新鲜竹筒装着大米及味料烤熟的饭食。黎族民同，多于山区野外制作或在家里用木炭烤制。现经烹调师在传统基础上改进提高，使之摆上宴席餐桌，声誉甚高，成为海南著名风味美食。黎家竹筒饭竹节青翠，米饭酱黄，香气飘逸，柔韧透口。吃时，饮一口黎家“山兰酒” ，咬一小口竹简饭，慢品细嚼，趣味盎然。

椰丝糯米粑 ■■■:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::
海南鸡油饭是以煮文昌鸡剩下的鸡汤、鸡油精煮出来的米饭，米饭有浓郁的鸡香味，也叫 “鸡饭”。海南人说“吃鸡饭”就是包含白斩鸡在内的鸡油饭。

清补凉 ■■■::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

海南的夏日，清补凉已经成为海南一道很美的风景线。它不仅好喝爽口，而且还消署降火。海口的夏天的白天十分炎热，但太阳一落山，温度马上降了下来，随着阵阵凉风，椰子树下，一家又一家的清补凉摊子也陆续地摆出来了。一碗清补凉构成成份之多令人咋舌：海螺粉、空心粉、西瓜、葡萄干、菠萝、红枣、红豆、绿豆、小麦豆、西米、银耳、鹌鹑蛋、汤圆、蜜枣、干橘子皮、玉米粒、花生……加进椰奶、椰子汁或糖水，一碗消暑清爽的饮品就制成了，夏日的晚上喝上一碗冰爽的清补凉实在是惬意的事情。

海南粉 ■■■::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

海南最具特色的风味小吃，流传历史久远，在海南岛北部的海，市、琼山市、定安县和澄迈县的市镇居民中食用比较普遍，而且是节日喜庆必备的象在吉祥长寿的珍品。海南粉其白如雪，其细如丝（与驰名的桂林米粉、云南过桥米线相比，其纤细的程度是上述米粉所不能比拟）。其食法，北方人叫“凉拌”，海南人叫“腌粉”，即在制好的米粉上加上油炸花生米、炒芝麻、豆芽、葱花、肉丝、香油、酸菜、香菜等。正因为海南粉的细，所拌的料才能入味，经拌均后其味醇香扑鼻，余味无穷。

抱罗粉 ■■■:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

陵水酸粉 ■■■::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

陵水酸粉是陵水一带的风味小吃。其粉圆且长，其食法与以上海南粉、抱罗粉大同小异，但其腌料不同，突出的是“酸”，再加上当地一种味道相当鲜美的沙土虫，又脆又香，是一大卖点。陵水酸粉的制作方法十分讲究，主料主要用米粉、牛肉、鱼饼、沙虫、炒熟的蔬菜（通常是韭菜和空心菜），佐料主要有米醋、香菜、辣椒和生粉调配而成的酱卤等。米粉的制作工序也颇为复杂，需经过磨粉、挤压、过滤、冷却等几道工序，牛肉和沙虫子则经过红烧以后进行油炸，使其色泽金黄、喷香可口。吃粉时将米粉、牛肉干、沙虫干、鱼饼以及鱿鱼丝、虾米、芝麻、熟花生仁、蔬菜一并置入碗中，加熟花生油、醋、酱卤均匀搅拌，点上少许芝麻油和香菜，一碗色泽鲜艳、浓香可口的陵水酸粉就大功告成了！当你漫步陵水街头时，随处可见售卖陵水酸粉的摊挡，虽然简陋，但丝毫不影响它的美味，只要花上两三元，就可以一尝这道海南米粉中佳品了。

野菜类 ■■■::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::

水芹
    海南野菜资源十分丰富，水芹是其中之一。初次品尝这道菜时，可能不太习惯它的怪味道，但多尝几口便会爱上水芹外脆里软的清新口感，而且它还具有降脂降血压的功效。海南人过年除了吃鸡和鱼外，还必备的一样东西就是水芹（与“勤”谐音），意喻餐桌上的美味佳肴是勤奋劳动所得的成果。
四角豆
    海南的四角豆是一种十分特别的豆类，除了在海南，内地其他地方很少见到。豆的形状有点古怪，长方形的，长度大概比手掌略长一点。从横切面看，四个角向外凸出，象英文字母“X”。四角豆一般都是清炒或蒜蓉炒，清脆爽口，别具风味。
五指山野菜
    绿油油的五指山野菜，原名鹿舌菜，又名马兰菜、革命菜，五指山野菜生产于海南五指山腹地，日降雾时间长、水质好，属天然无公害、无污染的食品。没有季节的限制，好种好管，是当地农民常食用的菜肴，它以其清香嫩滑的口感博得人们的喜爱。在战争年代是琼纵战士的家常菜，故名革命菜。作为一种无污染、易生长的本地特色野菜系列之一；是海南目前以“天然、野生、绿色、无公害”为主题推出的系列野菜；也是清热解毒的良药。