生鱼片是生食新鲜的鱼贝类，为日本独特的烹调料理的方法。它主要体现了材料的新鲜度，以刀法来影响味觉的简单料理。刀法上乘与否，会严重影响生鱼片美味与否。生鱼片的切法各式各样，绝大部分都很注重技巧或细工。其主要的刀法有拉刀切法、削切法、薄切法、细条切法、八垂切法、条纹刀痕切法、细工切法、鸡冠形切法、树叶形切法、博多式切法等等。另外刺身的佐料，配菜，辛香料都是生鱼片上菜时不可缺少的，并非单纯的装饰，主要是帮助消除鱼类特有的腥味，另芥茉具有独有的香味与刺激的呛味，均能除腥，透出生鱼片的甘醇。

    万桥推荐这七间在广州的顶级日本料理，在生鱼片刺身方面，个个身怀绝技，非一般日本料理可比。要记住，这些店的确是贵了点，但相比坐飞机去日本吃正宗的日本料理的国人来说，还是两个字：“抵食！”。