| 解密“百年享宴”主菜 |
主菜共有六道，取“六六大顺”的寓意，寄托着人们的美好祝福：
全体小金猪：用刚断奶的小猪明火烤制而成，皮为大红色，口感酥脆，肉质鲜嫩。烤乳猪早在2000多年前的西周就已被列为“八珍”之一，如今，烤乳猪更是广东人上乘宴席不可或缺的菜肴。
东方佛跳墙：选用各种上乘的海味珍品，汤色金黄，香醇浓郁，里面的食材软糯可口，味道鲜美，营养丰富。这道菜据说始创于清朝光绪年间。曾有人赋诗道“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，“佛跳墙”也由此得名。100多年来，经过广东师傅根据广东人的饮食习惯不断改良，成为粤菜中的一个经典。
东江盐焗鸡：选用广东客家特有的沙姜和其他调味料，并用大颗粒的盐裹住鸡焗熟，味道浓香鲜美，皮脆肉滑，骨头酥香。这道菜相传最早出现于东江惠阳，有300多年历史，最初是出于保鲜的目的，用盐来腌制熟鸡。引入食肆后厨师们改以把纸裹好的鸡放到热盐中加热至熟的烹饪方法，为了烹饪方便后来也多用汤汁把鸡浸熟。
蟹味菌时蔬：是素食，选用的材料是蟹味菌和时令蔬菜，气味清香，口感鲜美。广东厨师运用各种菌类、蔬菜搭配烹调的方法已有数百年历史，通常会把干的菌类先发好，然后加上新鲜蔬菜煨以肉味。这种方法烹制出来的素菜吃的时候看不到肉的影子，却能感觉到肉的鲜美味道。
新奇士鳕鱼：是道中西合璧的菜，色泽鲜明，味道酸甜，带有鲜橙的清香，鱼肉外表酥脆内里嫩滑。广州特色风味的“糖醋”汁早在清朝时就享誉海内外，用这种用白醋等原料调制而成的汁酱烹制的“咕噜肉”、“糖醋排骨”，是外国人对广州菜认同的重要标志之一。这道菜的汁酱就是从传统“糖醋”汁改良而来，它在“糖醋”汁里加上了新奇士鲜橙的果汁调和，味道更加丰富。
金龟烩鲍瑞：选用雕刻成形的南瓜做外壳，里面包裹煨好味的榆耳、香菇等，味道爽嫩可口。因为南瓜经常雕刻成金龟、龙凤等图案，有着吉祥的寓意，同时它的材料也很健康。这种对原材料与造型的追求是广州菜系数百年来形成的地道饮食风格。
|
|
| 解密“百年享宴”前菜 |
凤姐鸡仔饼：相传由官宦家厨凤姐所创，后被广州食肆“成珠茶楼”所仿效，并加以改良，流传至今已有数百年历史。这次选用的鸡仔饼是东方宾馆制作的，经过所有参与制作菜单的大厨们品尝，给出意见并改进。
团圆美月饼：月饼是华人中秋节并不可少的应节食品。月饼按照地域的不同分为了很多不同流派，粤式月饼是其中最受欢迎的。粤式月饼以皮薄馅靓、风味各异著称，这次款待瑞典国王将选用纯白莲蓉的月饼，这种口味也是现在最受广州市民欢迎的。
脆口萝卜粒：数百年来，粤人用白醋腌制各种蔬菜，做成解腻爽口的“过口瘾”小吃，并称之为“咸酸”。脆口萝卜粒继承了传统的风格，同时加以改良，微辣爽口。
五彩果仁盅：果仁是几千年来中国最为盛行的小吃。这个五彩果仁盅汇集花生仁、青豆仁、杏仁、葡萄干等，色彩斑斓，口感各异。
|
|
| 解密“百年享宴”水果、茶叶 |
增城荔枝：我国是世界上栽培荔枝最早的国家，其中又以广东较早。增城自古以盛产荔枝闻名，被誉为“荔乡仙境”。经过认真的选点和品尝，最后选定正果镇兰溪荔枝沟的百年老荔产出的淮枝。正果镇兰溪荔枝沟具有水质好，无污染，土壤肥沃，气候适宜等优点，百年老荔产出的淮枝果大，色泽鲜艳红润，肉质结实爽甜，是佳品。为保证荔枝的新鲜度，晚宴当日上午，工作人员就在正果镇兰溪荔枝沟，对荔枝进行挑选、采摘和包装，精挑细选出350市斤上好淮枝并立即运往广州，确保让瑞典国王和王后等来宾品尝到最鲜美的增城荔枝。
武夷山大红袍：为了让参加宴会的瑞典国王、王后和哥德堡号仿古商船上的船员能品上优质的武夷茶，广州市政府经过卫生、安全、健康、品质等方面严格的检测，武夷山大红袍成为晚宴用茶。近年来，武夷山大红袍在人们心目中的印象不断深化，武夷岩茶传统工艺制作技能及习俗，被列为茶叶类唯一的国家级非物质文化遗产，“戏球”名茶也被列为其中。 |
|
| 负责“哥德堡号”百年享宴出品监制的12
位广州地区名厨 |
伍家尧
东方宾馆行政总厨，高级技师，2005年获“国际烹饪艺术大师”
龙伟彦 中国大酒店行政总厨，中国烹饪大师，获亚洲餐饮业杰出青年才俊
黄振华 广州酒家行政总监，中式烹调高级技师，80年代获“中国烹饪大师”
黎永泰 广州市旅游学校副校长，中式烹调高级技师，2001年获“中国烹饪名师”
陈实 海港集团厨房制造董事总经理，中式烹调高级技师，中国烹饪大师
马荣根 广东大厦厨师长，2005年“全国十佳烹调师”
叶恩康 东方宾馆总厨师长，高级技师，第五届世烹赛展台金奖、个人热菜铜奖
秦伟雄 广州黄埔华苑大酒店行政总厨，中国烹饪名师
李明 广州花园酒店总厨兼总负责人，特级厨师，全国优秀名厨
林壤明 泮溪酒家行政总厨，中式烹调高级技师，中国烹饪大师
谢国辉 新荔枝湾酒楼出品总监、行政总厨，高级烹饪师，中国烹饪大师
叶露 华夏大酒店中餐总厨，中式烹调高级技师，中国烹饪名师
|
 |