雪糕也能油炸吗？是的，这是太平馆的一道特色，据说早在上世纪五十年代，年轻西 关 小姐就经常在那里吃了，说起来老西关可能都不陌生。太平馆 1885 年创立，据说当年它的美利权冰室可是和顺记冰室并称为广州两大冰室的。

不过历史悠久的炸雪糕似乎现在年轻的广州人都不太知道。其实炸雪糕就是在一个雪糕球外面裹上鸡蛋和面包糠做的表皮，然后拿去油炸。表皮酥脆有几分像油堆的外皮，但是切开里面确是香甜冰凉的雪糕，而且还非常紧实，用刀子都要使劲才能切开。我试的是红豆味的，口感很新鲜。大厨介绍说，炸雪糕的关键在于雪糕要事先冻够时间，这样炸的时候才不会融掉。

这个甜点外形真的就像一个白色的小山一样，服务员还把白兰地放在一个器皿里，然后放在酒精灯上加热。不一会，器皿里的白兰地就点燃了，蓝色的火焰一闪一闪的，服务员迅速把这蓝色的火焰浇到“雪山”上，火焰在滚动着，煞是好看。火焰熄灭后，还要在“雪山”上浇上朱古力酱，这样就留下了一道道黑色的痕迹，倒是有点像是山上的小路。据说，这样做的目的是为了让甜点香味更特殊，因为白兰地本来就带了些水果的香味。

“挖开”用蛋清做的雪山外壳，可以看到它是用蛋糕做的底，里面放上了两个雪糕球，雪糕的口味是可以自选的，还有一些杂果，香甜的雪糕配上入口即溶的蛋清表面，口感也很不错。