那么鱼翅的分类是怎么划分的呢？站在不同的角度叫法不尽相同。
    如果以鲨鱼的品种来划分，它大概可以分为六大类：

   鱼翅干品每100克约含蛋白质83.5克，但缺少色氨酸，属不完全蛋白质。烹制时须注意配以色氨酸含量较多的配料，如肉类及鸡、鸭、虾、蟹、贝等，达到营养互补的作用。此外，每100克干鱼翅约含钙146毫克、磷194毫克、铁15.2毫克。据《本草纲目拾遗》记载，鱼翅能补五脏，长腰力，益气，清痰，开胃。现代医学认为，鱼翅还具有滋补养颜、促进人体新陈代谢、降血脂、抗动脉硬化及抗凝血等作用，适当食用对冠心病等疾患有一定疗效。近年医学界报道，从鱼翅中提取出一种物质，可预防恶性肿瘤。