“啖翅先宜品汤味，香浓厚重荡回肠”,这是食家品尝大碗翅体会。

    在广州地区的顶级食府中，鱼翅制种方法最为常见的有高汤、红烧、黄（红）烧，浓鸡汤等烹饪方法。

    鱼翅一次最佳的食量为 100 -150 克 。所以食用鱼翅时，一起上桌的经常会见到浙醋，这是为了方便食客享用鱼翅后的开胃消滞，切记，浙醋并非放在上汤中一起服食。如果你还喜欢在醋中加白兰地，加芥辣，那绝对会影响食用的效果。

    在食“翅”一族中，名气最响亮的要算新荔枝湾了。 其浓汤大碗翅由谢国辉大师在 1999 年首创，并参加了 2001 年第十五届广州（国际）美食节荣获金奖。其金牌就是由现任的广东省省长黄华华挂在谢大师的胸前。

    当然， 自称是“鱼翅专家”的唐苑酒家， 谢促贤先生秉承其父谢林超厨艺， 继承鱼翅的传统制作方法， 在南粤的一个“煲”字下功夫，响誉羊城，保持着鱼翅的精彩个性。其代表作鸡煲翅最是食客的首选。

    相比之下， 利苑就低调得多了， 但低调并不代表逊色。 其鸡丝烩翅， 蟹肉烩翅， 红烧鲍汁翅， 尤其是用新鲜海鲜煨的汤做成的海虎翅，也是食翅族的必选。当然利苑的价格也是最为昂贵的。

    特别值得一提的是，阿一鲍鱼的高汤蟹黄捞海虎翅，一点也不会执输（执输：广州话意为相形见绌）利苑，但价位却比利苑便宜。

    唐苑酒家，阿一鲍鱼，丽晶明珠，新荔枝谢氏火瞳翅，算是最为奢华的食翅盛宴了。为什么呢？

第一，要提前预订；     第二，用的是原只火瞳鸡熬的浓汤；     第三，用武火煨，加工耗时，用的排翅呀（所谓排翅，鲨鱼…翼翅）可供四位或十位用。

    许多食客经常都有这样“食翅”的经验，问点菜的经理或部长：“这煲鸡煲翅有几两翅？”，我也有这样的经历。他们一般言“叁两”，即为 150g ，实际上，上台的翅的量最多为 120g 左右。在众多食翅经历中，我觉得最为“均真”的要数唐苑了，无论是天河总店还是流花店，翅的份量给足了，待客一个“诚实”两字，其次的要数新荔枝湾谢氏烹制翅类了，出品了得，份量够足。至于利苑，制作工夫及份量也够足。