我们的祖先约在一万年前，即陶器出现之后，便懂得用水煮熟食物。蒸则是煮的变形。蒸不仅是自取火之后为类烹饪史上的第二大发明，同时也是一个意义深远的重大转折点：它改写了火或水对食物作直接加热的原始方程式。

    人类对客观的认识和处理便有了天壤之别，从直接到间接，从具体到抽象，皆在这一逐渐升温的美妙过程中蒸蒸升华，天空于是也有了云蒸霞蔚，不再是寂寞无边，近乎无限透明的蓝。

    蒸不仅保持了食物的原味，而且是能留住其形体及神态的完整和安祥。此餐餐，两种或两种以上食物共蒸，待盖子既揭，热璁将散，但见笼中那已熟之物，此刻依旧你是你，我是我。

    虽然可蒸之物在餐单上陆续增加，古文里的烹饪器皿也不断改进，不过以竹本或藤线编制的传统蒸笼，却仍然享有不可替代的地位。最为诱人的，其实是木制和竹制蒸笼附加于食物的那种天然的亲切味道。